Keď som pred vyše štyroma rokmi začínala s rastlinnou stravou, pripadala som si úplne bezradná. Aj keď mám, myslím si, dosť skúseností v kuchyni, bála som sa kombináciía dochucovanie jedál. Tak som si sadla za počítač a začala hľadať všetky vegánske blogy. Zrazu sa mi odkrývali názvy potravín ako Kala namak, irish moss, lahôdkové droždie, psyllium, kešunéza, ľanové vajíčko a podobne..všetko som si poctivo zapisovala a skúšala. Dnes, po dlhej dobe a stovkách napísaných a vyskúšaných receptoch sa s Vami o pár rád podelím 🙂

Ako nahradiť vajíčko. Chuť a konzistencia:

Prečo nie vajíčka?

Niekto sa možno zamýšľa, prečo vegáni nejedia vajíčka. Veď je to len vedľajší produkt, nikto pri tom netrpí, nikoho predsa kvôli vajíčku nezabíjame. Je to le mýtus a skutočnosť je veľmi krutá. Tesne po narodení sú samčekovia buď zaživa pomletí, alebo odhodení do smetí (ešte stále živí). Prečo? Lebo sú pre tento priemysel zbytoční – vajička produkujú len samičky. Viac vo videu.

Čo domáci chov?

Otázka znie: Prečo má človek právo zjesť vajíčko, ktoré zniesla sliepka? Chyba v našom ponímaní zvierat je, že ich berieme ako naše. Zvieratá nám ale nepatria, aj keď ste si ich kúpili. Stále sú to individuality, ktoré majú vlastný život a rozum. A vegán by mal chápať, , že obchodovanie so zvieratami a ich potomstvom ( či sú to šteniatka, mačiatka alebo kury), privlastňovanie si ich produktov (vajíčka, perie, srsť…), nie je eticky správne.  Správame sa k nim horšie ako k otrokom. Tie sliepky, ktoré vidíme na eko bio farmách musel niekto niekde kúpiť. Musel ich nejak prepraviť, najčastejšie natlačené v kamióne. Vegáni nejedia vajíčka z etických dôvodov. Akých? Pozrite si video.

Chuť:

Ak ešte nepoznáš čiernu soľ, okamžite to zmeň! Čierna soľ alebo aj Kala namak / काला नमक, doslova „čierná soľ“/ je druh halitu ktorý sa taží v niektorých častiach Himalájí. Okrem chloridu sodného obsahuje tiež greigit, ktorý kryštáľom dodává šedú až čiernu farbu s fialovým nádychom. Vzhľadom k sopečnému pôvodu má soľ vysoký obsah železa a predovšetkým síry, ktorá sa prejavuje typickým zápachom vajec.

Áno! Čiernou soľou si solím tofu, avokádo, robím s ňou pomazánky alebo ju používam do vianočného šalátu, mňam!

 

Vianočný raw šalát s čiernou soľou:

-mrkva, kaleráb, brokolica, cuketa, červená, zelená aj žltá paprika, to všetkoo nakrájať na malé kúsky.
-Môžete pridať akúkoľvek obľúbenú zeleninu
-Roztopiť v teplej vode mrazený hrášok a kukuricu a všetku zeleninu spolu zmiešať v miske
-“Majonézu” si pripravíme namočením kešu na 2 hodinky vo vode. Kešu zlejeme, opláchneme a dáme do mixéra spolu s klasickou soľou /himalájska alebo morská/ a s čiernou soľou
-Pomery nechám na vás. Začnite s menším množstvom a pomaly pridávajte. Prilejte trochu vody, lyžicu raw horčice /recept/. Ak nie ste striktne raw, do Šalátu si nakrájajte aj zavárané kyslé uhorky a šťavu z nich pridajte aj do “majonézy”-kešunézy. /Ak je pre Vás kešu drahé alebo nedostupné, použite biele tofu./ Všetko spolu rozmixujeme dohladka a premiešame so šalátom. Dochuťte čiernym mletým korením a korením ake máte radi. Udržujeme v zatvorenej nádobe v chladničke. Najlepší je na druhý deň 🙂

Celý recept spolu s nerybími prístami si môžete kúpiť v mojom ebooku, kde nájdete 63 ďalších raw receptov:

 

Spájanie:

Väčšinou pri koláčoch alebo slaných jedlách ako sú zeleninové fašírky, strukovinové sekané a podobne. Budete na to potrebovať len mleté ľanové semicka a vodu! Platí, že 1 polievková lyžica mletého ľanu s 2 polievkovými lyžicami vody sa rovná vajíčku veľkosti M. Stačí si rozomlieť hnedý alebo zlatý ľan, rozmiešať ho s vodou, nechať odstáť 5-7 minút a hmota je hotová 🙂

Fašírky s kyslou kapustou:

Na 6 fašírok: -2 mrkvy
-hrnček kyslej kapusty bez šťavy
-100g slnečnicových semien
-2 “ľanové” vajíčka
-4 sušené paradajky v oleji
-soľ, cesnak, cibuľa, rímsky kmín, lahôdkové droždie
-Nasucho rozmixujeme slnečnicové semiačka a tie dáme do samostatnej nádoby. Rozmixujeme nakrájanú mrkvu, cesnak /podľa chuti/, cibuľu, sušené paradajky s trochou oleja a s korením do hmoty. Hmotu spojíme rukami v miske spolu so slnečnicovými semiačkami, ľanovými vajíčkami a pridáme kyslú kapustu. Všetko spolu premiešame rukami a vytvarujeme fašírky, ktoré následne obalíme v lahôdkovom droždí a hnedom ľane.
-To dodá skvelú chuť
-Fašírky poukladáme na papier na pečenie a vložíme do sušičky na 3 hodiny a 45 stupňov
-Čím tenšie fašírky urobíte, tým rýchlejšie budú usušené. Nebojte, sušením nestratia na chuti, práve naopak. -Ak nemáte sušičku alebo nechcete raw verziu, poukladajte fašírky na papier na pečenie a na plech na 20-25 min a 170 stupňov

Nahradiť vajíčko v koláčoch alebo palacinkách? Žiaden problém! Do palaciniek nemusí ísť žiade vaíčko, stačí len rovnaký diel múky a rastlinného mlieka /kokosové, sójové/, štipku sódy bikarbóny a niečo na dosladenie. Čo sa týka koláčov, sme zvyknuté tam dávať vajíčka, ale kde sa tento zvyk vzal? Niekedy bolo na dedinách vajec toľko, že ich naše staré mami dávali všade. Aj tam, kde netrebalo. Ale čo použiť ako pojidlo?

Konzistencia:

Či už ste mali radi omeletu alebo praženicu, ničoho sa nemusíte vzdávať! Zdravšia a oveľa výživnejšia verzia, sa skrýva v strukovine zvanej CÍCER! Z cíceru sa vyrába cícerová múka, ktorá je prirodzene bezlepková a pridaním vody, z nej vznikne skvelé cesto. Či už na tortily alebo palacinky! Pre palacinky pridajte rastlinné mlieko namiesto vod a trochu kypriaceho prášku /bez fosfátov/ a budú úžasne nadýchané! Pre omeletu zase nechajte vodu, pridajte čiernu soľ a kurkumu na farbu a vznikne Vám úžasná, proteínmi nabitá omeleta, do ktorej si môžete poukladať vašu obľúbenú zeleninu a takýmito raňajkami nadchnete nejedného stravníka! 🙂 Len pre zaujímavosť, vo vegánskej omelete nájdete 20g bielkovín, 10g vlákniny, len 4g tuku a 0mg cholesterolu. V klasickej vaječnej nájdete 11g bielkovin, 0g vlákniny, 14g tuku a až 352mg cholesterolu!

Cícerová omeleta:

-100g cícerovej múky -200ml vody alebo sójového mlieka -1/2 menšej lyžičky čiernej soli -1/2 kurkumy -čierny mletý peper

-Múku zmiešame s vodou metličkou, aby sme nemali hrudky, pridáme soľ, peper a kurkumu. Použijeme nepriľnavú panvicu alebo panvicu pokvapkáme trochou oleja. Ak sme spokojní s konzistenciou cesta, môžeme cesto na panvicu vyliať tak, ako sme zvyknutí pri omelete. Po chvíli, vyskúšame, či sa oddeluje okraj od panvice a omeletu prehodíme ako palacinku.

-Druhá varianta je, zapiecť zeleninu do omelety alebo omeletu naplniť. Môžeme ju naplniť listovou zeleninou, šampiňónmi, potrieť cesnakom alebo zapiecť s nakrájanou cibuľkou. Skvelá plnka je rozmrvené údené tofu, s rajčinami a šampiňónmi

Nevajíčková pomazánka:

-1 balenie bieleho alebo údeného tofu
-100g mrazenej kukurice
-1/4 kurkumy na farbu
-čierna soľ podľa potreby a chuti
-1/2 bielej cibule
-1 polievková lyžica horčice
-šťava z 1/2 menšieho citróna
-peper

Tofu rozmrvíme v miske vidličkou, pridáme rozmixovanú kukuricu, soľ, kurkumu, nadrobno nakrájanú cibuľu, horčicu, citrónovú šťavu, peper a všetko spolu ešte zmiešame buď vidličkou alebo pulzovým či ručným mixérom, podľa chuti ešte dosolíme klasickou soľou a je hotovo! 🙂

Môžeme pridať obľúbené bylinky, napríklad koriander alebo pažítku,

 

Vegánske jedlá sú všetko, len nie nudné 🙂 nemuíste sa zbaviť chuti alebo konzistencie svojich obľúbyench jedál ani na rastlinnej strave. Dokonca tým prispejete svojmu zdraviu.

Ďalšie recepty:

Vegánska bublanina beza vajec: https://www.dcerka.sk/rebarborova-vegan-bublanina/

Pusinky z dvoch ingrediencií: http://www.veganotic.cz/clanky/285-veganske-pusinky-ze-2-ingredienci

Sojanéza: http://soucitne.cz/recepty/ostatni-prilohy/sojaneza-vegan-majoneza

Trojobal: http://soucitne.cz/recepty/prilohy/trojobal

Verím, že nejaký recept vyskúšate. Ak áno, nezabudnite sa nám pochváliť na facebooku: BRAWO Life alebo instagrame: brawo_life 🙂

 

 

 

 

 

Sdílejte: